水餃目前已經(jīng)市場(chǎng)化，餃子館在全國各地比比皆是，而且有些生意還很紅火。開(kāi)水餃店，必須注重餡的調制和面皮的制作，所以必須請一位和面師和調餡師。面皮現在機器就可以制作，但許多愛(ài)吃餃子的人還是喜歡吃手制的面皮和餃子，這種餃子味道更純正。

  開(kāi)水餃館的場(chǎng)所可以設在鬧市區、車(chē)站、碼頭；學(xué)校和大型百貨商場(chǎng)附近。北方人尤其喜歡吃水餃，在選擇場(chǎng)所時(shí)需要考慮這一因素。開(kāi)水餃館，店面不一定大，幾十個(gè)平方米，十幾張桌子就夠了，雇傭3—4人即可。在裝修門(mén)頭時(shí)，一定要體現餃子的專(zhuān)業(yè)形象。在經(jīng)營(yíng)中，徐餃子外，也可賣(mài)一些其他風(fēng)味的面食和菜晶。

  水餃品種繁多，用料不同，口味也不同。目前常見(jiàn)的有肉類(lèi)水餃，如三鮮水餃、豬肉水餃、牛肉水餃、羊肉水餃、雞肉水餃等；海鮮類(lèi)水餃，如鲅魚(yú)水餃、爬蝦水餃等；素菜類(lèi)水餃，如白菜水餃、韭菜水餃、茴香苗水餃、卷心萊水餃等；其他類(lèi)水餃，如海米粉絲水餃等；還有時(shí)下流行的野菜水餃，也頗受消費者青睞。